لسيتين سویا:
لسيتين خوراكي مخلوط پيچيده اي از استرفسفاتيديل هاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين, فسفاتيديل اتانول آمين, فسفاتيديل سرين و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها, اسيدهاي چرب و كربوهيدرات‌ها است كه از دانه هاي روغني خوراكي خصوصأ سويا و منابع حيواني مانند زرده تخم مرغ به دست ميآيد و از خميري تا مايع غليظ عسلي مي باشد.
لسیتین به دو شکل مایع و جامد وجود دارد. شکل مایع آن در شکلات، کیک، بیسکویت و مارگارین کاربرد دارد. شکل گرانولی لسیتین نیز کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل پودری آن با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب می شود و قابل پخش در آب هستند.
کاربرد لسیتین مایع در شکلات:
زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری می کند.
در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه می شود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه می شود این روش باعث ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می شود.
از دیگر کاربردهای لسیتین مایع در شکلات:
1- سبب جلوگیری از بلوم زدن شکلات می شود.
2-سبب کاهش ویسکوزیته مخلوط پودر كاكائو، شكر و كره كاكائو مي شود و کارکردن با مواد در کونچ بسیار راحت‌تر صورت می گیرد.
3-مصرف کره کاکائو و روغن جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد.
کاربرد لسیتین مایع در کیک:
1-باعث حفظ رطوبت و بالا رفتن ماندگاری کیک می شود.
2-سبب بهبود طعم کیک و پخش آروما در بافت کیک می شود.
3-باعث قهوه ای شدن یکسان سطح کیک می گردد.
4-ساختمان پوسته کیک را بهبود می بخشد و مانع از پخش شدگی آن می شود.
5-عامل پخش کننده زرده تخم مرغ می باشد.
6-بافت کیک را بهبود می بخشد.
کاربرد لسیتین مایع در بیسکویت:
1-مصرف چربی را کاهش می دهد.
2-باعث پخش فاز چربی شده و نیاز به استفاده از چربی و روغن جامد را کاهش می دهد.
3-مخلوط شدن را بهبود می بخشد.
تأمین لسیتین مایع:
شرکت بازرگانی تجارت نخبه محب ضمن دریافت سفارش‌های خرید شما مشتریان محترم، امکان تأمین محصول لسیتین مایع مورد نیاز صنایع مختلف را با نازلترین قیمت و بالاترین کیفیت دارد.